Aleksanterinleivokset

  

Alkuperäinen resepti on Helsingin sanomien sivuilta. Mm. paistoaikaa on alkuperäisestä pidennetty, sillä 10 minuuttia on hieman liian vähän murotaikinapohjalle. Jos haluaa siistejä paloja, piirakka kannattaa laittaa jähmettymään kylmään hetkeksi ennen palojen leikkaamista. Parhaimmillaan aleksanterinleivokset ovat yön yli viileässä vetäytyneenä.

Pohja:

200 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
4 ½ dl vehnäjauhoja

Väliin:

vadelmahilloa

Kuorrute:   

3dl tomusokeria

2-4rkl punaista mehua tai vettä ja punaista elintarvikeväriä

1. Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmuna.
2. Sekoita keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon ja sekoita. Anna vetäytyä viileässä puolisen tuntia.
3. Kaaviloi taikinasta suoraan leivinpaperille kaksi suorakaiteen muotoista levyä (noin 20 cm x 30 cm). Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.
4. Levitä pohjalevylle ohut kerros hilloa ja aseta toinen levy päälle.
5. Mittaa tomusokeri kulhoon ja sekoita mehua pieninä erinä joukkoon, kunnes seos on sopivaa levitettäväksi.
6. Levitä kuorrutus ohuena kerroksena leivoslevylle kuumaan veteen kastetulla veitsellä. Leikkaa terävällä veitsellä pieniksi leivoksiksi (5 cm x 6 cm). Tee halutessasi kuviointi pintaa valuttamalla eri väristä kuorrutetta punaiseen pintaan. Vetele viivojen poikki esimerkiksi coctail-tikulla poikittaiskuviot.

Vehnä-maissitortillat

  

Tästä ohjeesta syntyy taikina, jota on mukava käsitellä. Makunsa puolesta nämä voittavat kaupan valmiit tortillaletut. :) Rakennekin on hyvä, kunhan malttaa antaa tortillojen pehmentyä paiston jälkeen liinan alla. Lisukkeena oli tomaattista jauhelihapaputäytettä, mangosalsaa, ranskankermaa, kasviksia sekä quacamolea.

3dl vehnäjauhoja

1dl maissijauhoja

1,5dl vettä

2rkl rypsiöljyä

0,5tl suolaa

Paistamiseen hieman öljyä sekä tortillojen voiteluun vettä.

1. Sekoita jauhot kulhossa. Lisää vesi, öljy ja suola jauhojen joukkoon ja vaivaa taikinaksi.

2. Anna taikinan levätä liinan alla peitettynä jääkaapissa noin 15 min. 

3. Jaa taikina noin 10 palaan. Kaulitse pyöritellyt taikinapallot ohuiksi letuiksi.

4. Paista letut nopeasti molemmin puolin mieluiten valurautaisella pannulla. 

5. Sivele jokainen tortilla kevyesti vedellä ja kasaa tortillat päällekäin lautaselle liinan alle.

6. Anna tortillojen pehmetä hetken aikaa liinan alla. Tarjoa mieleistesi täytteiden kanssa.  

Lammaspiirakka speltistä

Lammaspiirakka sopii hyvin lounaaksi tai tuhdiksi iltapalaksi, sillä täytteissä ei ole säästelty. Pohjataikinan ohje on Valion sivuilta. Kyseisessä reseptissä on käytetty luonnollisesti Valion crème fraîchea, mutta koska jääkaapissa oli Arlaa, käytin sitä. Rasvapitoisuudet näyttivät olevan samat, joten uskalsin käyttää toista merkkiä. Loput pohjataikinan fraîchesta voikin käyttää kermaviiliseokseen. :)

Täytteeseen voisi halutessaan lisätä oliiveja tai esim. tomaattimurskaa. Piirakka ei ollut mielestäni kuiva, mutta tomaattimurska voisi tuoda täytteeseen hieman täyteläisyyttä. Jos käytät tomaattimurskaa, suosittelen esipaistamaan pohjaa 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. 

Pohja:
150g crème fraîchea (28%, Arla)
50g voita
2,5dl spelttijauhoja (Birkkalan puolikarkeita luomuspelttijauhoja)
1tl leivinjauhetta

Täyte:
400g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
timjamia
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
n. 0,5tl suolaa
200g fetajuustoa (esim. Patros)
n. 10 kpl kirsikkatomaatteja

Kermaviiliseos:
50g crème fraîchea (pohjataikinasta ylijäänyt osa)
2dl kermaviiliä
2 munaa

1. Sekoita pehmeä voi ja crème fraîche keskenään. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. 
2. Hienonna sipulit ja paista ne jauhelihan kanssa pannulla (lisää tarvittaessa tilkka öljyä). Mausta. Levitä täyte piirakkapohjalle.
3. Halkaise kirsikkatomaatit ja murenna fetajuusto. Ripottele jauhelihatäytteen pinnalle.
4. Sekoita kermaviiliseoksen ainekset ja kaada täytteen pinnalle.
5. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Sydäntalvi

Hyydytetty lohikakku

Lohikakku hapankorppupohjalla

Lohijuustokakku tarjoaa vaihtelua perinteisille voileipäkakuille. Valmistin lohikakkua viime kesänä, jolloin laitoon pohjaan murustettuja hapankorppuja sekoitettuna sulatettuun voihin. Tuolloin pohjasta tuli liian hajoava ja mietin kakun valmistamista ruisleivästä. Sittemmin olen todennut, että ruislimppu toimii parhaiten lohitäytteen kanssa. Vaihtoehtona voi käyttää myös vaaleaa leipää tai perunalimppua. 

Pohja:
ruisvuokaleipää (käytin Uotilan maalaisruislimppua)
n. 0,5dl maitoa

Täyte:
4 liivatelehteä
150g kylmäsavulohta
150g graavilohta
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ruohosipulituorejuustoa
2,5dl Flora vispiä
1 punasipuli
sitruunamehua
1 puntti tilliä
ruohosipulia
mustappuria
(sitruunapippuria)

1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois ja vuoraa vuoka tiiviisti leipäviipaleilla. Sivele leipäviipaleille maitoa ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.
2. Hienonna punasipuli, lohi sekä yrtit hienoksi.
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
4. Vatkaa Flora vispi kevyeksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sekä lohi, punasipuli ja yrtit joukkoon.
5. Kuumenna sitruunamehu kuumaksi. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota sitruunamehun joukkoon. 
6. Kaada liivateseos kalatäytteen joukkoon. Tarkista maku ja kaada täyte irtopohjavuokaan.
7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintää 6 tuntia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
8. Koristele esimerkiksi herneenversoilla, tillillä ja kurkku- tai sitruunaviipaleilla.

Lime-valkosuklaatorttu (hyydytetty)

Pohja:
150g Digestive-keksejä
75g voita

Täyte:
1prk Valion lime-valkosuklaarahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2,5dl vispikermaa
60g valkosuklaata sulatettuna
sokeria (n. 2rkl)
1tl vaniljasokeria
2rkl limen mehua
4 liivatelehteä

Pinnalle:
Rouhittua valkosuklaata tai limen lohkoja

1. Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi joukkoon. Levitä keksimurska irtopohjavuoan pohjalle.
2. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. 
3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
4. Sekoita tuorejuusto ja rahka, sekä lisää valkosuklaa joukkoon.
5. Vaahdota kerma ja sekoita varoen tuorejuustomassan joukkoon. Makeuta tarvittaessa.
6. Kiehauta limen mehu ja sekoita puristetut liivatelehdet joukkoon. Älä keitä!
7. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen muiden ainesten joukkoon. 
8. Levitä täyte keksimurskan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
9. Koristele esimerkiksi valkosuklaarouheella, sulatetulla valkosuklaalla tai limen lohkoilla.

Gluteeniton kinkkupiirakka

Pohja:
150g voita
4dl gluteenitonta jauhoseosta (Myllyn paras)
ripaus suolaa
1tl leivinjauhetta
1 muna

Täyte:
150g kinkkua
1 paprika
1 tomaatti
basilikaa
(purjoa)

Kermaviiliseos:
2dl kermaviiliä
2 munaa
150g emmental-juustoraastetta
paprikajauhetta
mustapippuria
tomaattista pasta- ja yleismaustetta (Meira)

1. Valmista pohja. Nypi jääkaappikylmä voi ja jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola) murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoan reunat ja laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin. Painele taikina jauhotetuin sormin vuokaan. Laita pohjataikina jääkaappiin odottamaan.
2. Pilko täytteen ainekset: kinkku ja kasvikset.
3. Sekoita kermaviilin joukkoon muut kermaviiliseoksen aineet. Ripottele täytteen ainekset pohjataikinan päälle ja kaada kermaviiliseos pinnalle.
4. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tsatsikisämpylät

Sämpylöihin voi käyttää hyvin yli jääneen tsatsikin. Myös valkosipuli sopisi maustamaan taikinaa. Nämä kestävät myös pakastusta, joten voit leipoa sämpylät hyvissä ajoin. :)

300g kurkkua (n.1-2 kurkkua)
1tl kuivattua tai maun mukaan tuoretta minttua
1tl suolaa
7-8dl hiivaleipäjauhoja
2,5dl maustamatonta jogurttia (käytin turkkilaista jogurttia)
0,5pss kuivahiivaa
0,5dl oliivi- tai rypsiöljyä

1. Raasta pesty, huoneenlämpöinen kurkku suoraan sekoituskulhoon. Hienonna minttu.
2. Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi.
3. Sekoita hiiva ja suola pieneen määrään jauhoja. Sekoita kurkkuraasteen joukkoon.
4. Kaada lämmitetty jogurtti sekaan ja lisää öljy. Sekoita tasaiseksi. 
5. Anna taikinan kohota leivinliinan alla. 
6. Jaa kohonnut taikina vuoitettuihin/voideltuihin muffinipellin koloihin ja anna kohota leivinliinan alla.
7. Paista sämpylöitä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
8. Tarjoa tuorejuuston tai voin kanssa.

Lammaspiiras

Tässä eräs parhaista suolaisista piirakoista, joita olen eläessäni maistanut. Alkuperäinen resepti esitettiin Gordon Ramsayn ohjelmassa. Piirakka ei ole aivan perinteinen, koska siihen ei tule lainkaan taikinapohjaa. Lammastäyte vuorataan sen sijaan maistuvalla perunamuhennoksella, joka saa täyteläisen makunsa parmesaaniraasteesta.


Täyte:
oliiviöljyä
lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 porkkana
(rosmariinia)
timjamia
4 valkosipulin kynttä
suolaa 
mustapippuria
worcestershire-kastiketta
tomaattipyrettä
punaviiniä
kanalientä/-fondia

Kuorrute:
n. 5kpl jauhoisia perunoita
cremé fraichea
voita
suolaa
mustapippuria
2 munankeltuaista
0,5-1dl parmesaania

1. Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Pilko täytteen sipuli ja raasta porkkana hienoksi.
2. Paista lampaan jauheliha öljyssä, lisää sipulit kuullottumaan. Kaada joukkoon loraus (maun mukaan) punaviiniä ja mausta. Lisää tarvittaessa kanafondi (ei välttämätön).
3. Kaada täyte vuokaan ja valmista kuorrute.
4. Muussaa perunat ja sekoita joukkoon mieleisesi määrä voita, cremé fraichea, munankeltuaiset sekä parmesaania raastettuna.
5. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, pienennä lämpöä tai peitä piirakka foliolla.

Vuoden ensimmäinen blogipiirakka

Olin hetkellisesti unohtanut blogini, kunnes viikonloppuna koettu ruokaelämys sai minut taas innostumaan leivonnasta ja muistiinpanojen kirjoittelusta. Olimme viikonloppuna juhlistamassa ystäväpariskunnan uutta kotia, ja pääsin maistamaan aivan ihanaa leivonnaista; pinaatti-fetapiirakkaa. Viikonloppuna syömässäni piirakassa ei mielestäni ollut munakermaviiliseosta lainkaan, ja se oli todella raikkaan, joskin suolaisen makuinen. Jäljempänä oma versioni pinaattipiirakasta. Lisäsin täytteeseen kermaviiliä, jotta pinaatin ja fetan pistävä suolaisuus hieman pehmenisi.

Esipaistoin taikinapohjaa 10 minuuttia, mutta jälkeenpäin ajateltuna esipaisto oli mielestäni hieman turha, sillä se kuivatti piirakkaa. Epäilen, että taikinan täyte ei ole niin kostea, että se vesittäisi taikinapohjaa.

Pinaatti-fetapiiras

Pohja
150g voita
3dl vehnäjauhoja
0,5dl spelttijauhoja
3rkl kylmää vettä

Täyte
100g tuoretta pinaattia (enemmänkin voisi laittaa, tässä pinaatin maku jää miedoksi)
sipuli
kermaviiliä
1 muna
200g palanen hyvää fetaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Pinnalle 
kirsikkatomaatteja
basilikaa

1. Valmista pohjataikina. Nypi jääkaappikylmä voi ja jauhot sekaisin. Sekoita joukkoon nopeasti kylmä vesi. Laita taikina jääkaappiin odottamaan.
2. Pilko sipuli hienoksi ja kuullota pannulla. Lisää tuore, pesty ja valutettu pinaatti ja paista noin minuutti. Varo paistamasta pinaattia liikaa, ettei se lakastu. Jäähdytä.
3. Painele taikina piirakkavuokaan ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
4. Sekoita muna kermaviiliin ja murenna joukkoon feta. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt pinaattiseos. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
5. Levitä täyte ja tomaatinlohkot esipaistetun pohjan päälle ja paista, kunnes piirakka on kypsä.