Makkaran valmistus

Viikonlopun projektina oli makkaran valmistaminen. Makkaran teko ei ollut aikaisemmin houkutellut minua juurikaan, mutta poikaystäväni innostamana päätimme eräänä syyskuisena lauantaina ryhtyä toimeen. Suolet oli tilattu valmiiksi käsiteltyinä hyvissä ajoin paikallisesta kotipalvaamosta. Lihat ja silavan jauhoimme lihamyllyllä, mutta makkaraan voi toki käyttää myös valmista jauhelihaa. Lihan jauhamisesta makkaran paistamiseen kului kaikkiaan noin kolme tuntia aikaa. Mausteiset makkarat olivat juuri kypsennettyinä hyviä, mutta seuraavana päivänä yrttien maut olivat voimistuneet entisestään. Mielestäni makkarat kannattaakin valmistaa jo edeltävänä päivänä tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua (ja kokki rauhoittua!)

Koska makkaran valmistus oli meille ennestään vierasta puuhaa, päätimme seurata jokseenkin kirjaimellisesti Glorian ruoka ja viini -lehdessä ollutta thai-makkaran ohjetta.

Makkaran valmistuksessa huomioitavia asioita:

• Jauhettavan lihan lämpötilan tulisi olla lähellä nollaa astetta. Laita liha pakkaseen noin 20 minuutiksi ennen jauhamista.
• Varaa jäitä. Makkaramassan joukkoon kannattaa lisätä pienissä erissä jäämurskaa, koska se tekee makkaramassasta pehmeämpää ja helpommin käsiteltävää.
• Aloittelevan makkaran valmistajan kannattaa käytää sian suolta. Se on kestävämpää kuin esimerkiksi lampaan suoli. Jos haluat valmistaa nakkeja, käytä tällöin lampaan suolta. 
• Suolta täytettäessä tulee huomioida, että massa turpoaa kypsennettäessä. Älä siis pursota suolta aivan pinkeäksi, jotta makkarat eivät halkea kypsennettäessä.
• Solmi makkarat puuvillanarulla tai kiertämällä joka toista makkaraa eri suuntaan pursotusvaiheessa. 
• Makkaroihin kannattaa pistellä reikiä esimerkiksi puhtaalla nuppineulalla tai coctail-tikulla. Reikien pistely ehkäisee omalta osaltaan makkaroiden hajoamista kypsennettäessä.
• Makkarat keitetään noin 80-asteisessa vedessä. Vesi ei saa kiehua, joten makkaroiden kypsymistä kannattaa seurata hellan läheisyydessä.
• Keitetyt makkarat säilyvät jääkaapissa korkeintaan viikon. Pakasta ylimääräiset makkarat.

Thai-makkarat
(suluissa aineet, joita emme laittaneet massan joukkoon)

1 kg possun kasleria
150 g silavaa
1 tl muskottia
3 tl chilirouhetta
1 tuore chili (käytimme useamman itse kasvatetun)
1 tl valkopippuria
(2 tl korianterinsiemeniä)
3 tl sinapinsiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl suolaa
1 nippu tuoretta korianteria (laitoimme puolet)
(1 rkl kalakastiketta)
1 dl kookoskermaa
170 g sipulia = 2 sipulia
2 dl jäämurskaa (tai 1 dl kylmää vettä)

1. Jauha liha kahteen otteeseen.
2. Pilko sipuli ja muut raaka-aineet pieneksi. Jauha kuivat mausteet morttelissa. Murskaa jää.  
3. Laita jauhettu makkaramassa, silava ja mausteet yleiskoneeseen ja anna pyöriä keskinopeudella noin 10–15 min. Lisää jäämurskaa vähitellen.
4. Pursota massa suoleen makkarapursottimen avulla. Käytä hieman öljyä, jotta saat suolen makkarasuppilon päälle.
5. Pursota makkaramassaa hiljalleen suoleen, mutta älä täytä liian täyteen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.   
6. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa suolalla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä maustetussa vedessä 20–30 min.
7. Jäähdytä makkarat nopeasti kylmässä vedessä. 
8. Grillaa tai paista makkarat pannulla.

Vaihe 1: Jauha liha ja silava kahteen otteeseen.

Vaihe 2: Hienonna chili + muut aineet.

Vaihe 2: Yrtit valmiina massaa varten

Vaihe 3: Pujota suoli makkarasuppiloon. Solmi toinen pää.

Vaihe 4: Pistele makkaroihin molemmin puolin reikiä.

Vaihe 5: Kypsennä makkarat maustetussa vedessä.

Vaihe 6: Paista makkarat haluamallasi tavalla: esim. grillaten tai paistinpannulla.

 Nauti! :)