Aleksanterinleivokset

  

Alkuperäinen resepti on Helsingin sanomien sivuilta. Mm. paistoaikaa on alkuperäisestä pidennetty, sillä 10 minuuttia on hieman liian vähän murotaikinapohjalle. Jos haluaa siistejä paloja, piirakka kannattaa laittaa jähmettymään kylmään hetkeksi ennen palojen leikkaamista. Parhaimmillaan aleksanterinleivokset ovat yön yli viileässä vetäytyneenä.

Pohja:

200 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
4 ½ dl vehnäjauhoja

Väliin:

vadelmahilloa

Kuorrute:   

3dl tomusokeria

2-4rkl punaista mehua tai vettä ja punaista elintarvikeväriä

1. Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmuna.
2. Sekoita keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon ja sekoita. Anna vetäytyä viileässä puolisen tuntia.
3. Kaaviloi taikinasta suoraan leivinpaperille kaksi suorakaiteen muotoista levyä (noin 20 cm x 30 cm). Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.
4. Levitä pohjalevylle ohut kerros hilloa ja aseta toinen levy päälle.
5. Mittaa tomusokeri kulhoon ja sekoita mehua pieninä erinä joukkoon, kunnes seos on sopivaa levitettäväksi.
6. Levitä kuorrutus ohuena kerroksena leivoslevylle kuumaan veteen kastetulla veitsellä. Leikkaa terävällä veitsellä pieniksi leivoksiksi (5 cm x 6 cm). Tee halutessasi kuviointi pintaa valuttamalla eri väristä kuorrutetta punaiseen pintaan. Vetele viivojen poikki esimerkiksi coctail-tikulla poikittaiskuviot.

Vehnä-maissitortillat

  

Tästä ohjeesta syntyy taikina, jota on mukava käsitellä. Makunsa puolesta nämä voittavat kaupan valmiit tortillaletut. :) Rakennekin on hyvä, kunhan malttaa antaa tortillojen pehmentyä paiston jälkeen liinan alla. Lisukkeena oli tomaattista jauhelihapaputäytettä, mangosalsaa, ranskankermaa, kasviksia sekä quacamolea.

3dl vehnäjauhoja

1dl maissijauhoja

1,5dl vettä

2rkl rypsiöljyä

0,5tl suolaa

Paistamiseen hieman öljyä sekä tortillojen voiteluun vettä.

1. Sekoita jauhot kulhossa. Lisää vesi, öljy ja suola jauhojen joukkoon ja vaivaa taikinaksi.

2. Anna taikinan levätä liinan alla peitettynä jääkaapissa noin 15 min. 

3. Jaa taikina noin 10 palaan. Kaulitse pyöritellyt taikinapallot ohuiksi letuiksi.

4. Paista letut nopeasti molemmin puolin mieluiten valurautaisella pannulla. 

5. Sivele jokainen tortilla kevyesti vedellä ja kasaa tortillat päällekäin lautaselle liinan alle.

6. Anna tortillojen pehmetä hetken aikaa liinan alla. Tarjoa mieleistesi täytteiden kanssa.  

Lammaspiirakka speltistä

Lammaspiirakka sopii hyvin lounaaksi tai tuhdiksi iltapalaksi, sillä täytteissä ei ole säästelty. Pohjataikinan ohje on Valion sivuilta. Kyseisessä reseptissä on käytetty luonnollisesti Valion crème fraîchea, mutta koska jääkaapissa oli Arlaa, käytin sitä. Rasvapitoisuudet näyttivät olevan samat, joten uskalsin käyttää toista merkkiä. Loput pohjataikinan fraîchesta voikin käyttää kermaviiliseokseen. :)

Täytteeseen voisi halutessaan lisätä oliiveja tai esim. tomaattimurskaa. Piirakka ei ollut mielestäni kuiva, mutta tomaattimurska voisi tuoda täytteeseen hieman täyteläisyyttä. Jos käytät tomaattimurskaa, suosittelen esipaistamaan pohjaa 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. 

Pohja:
150g crème fraîchea (28%, Arla)
50g voita
2,5dl spelttijauhoja (Birkkalan puolikarkeita luomuspelttijauhoja)
1tl leivinjauhetta

Täyte:
400g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
timjamia
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
n. 0,5tl suolaa
200g fetajuustoa (esim. Patros)
n. 10 kpl kirsikkatomaatteja

Kermaviiliseos:
50g crème fraîchea (pohjataikinasta ylijäänyt osa)
2dl kermaviiliä
2 munaa

1. Sekoita pehmeä voi ja crème fraîche keskenään. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. 
2. Hienonna sipulit ja paista ne jauhelihan kanssa pannulla (lisää tarvittaessa tilkka öljyä). Mausta. Levitä täyte piirakkapohjalle.
3. Halkaise kirsikkatomaatit ja murenna fetajuusto. Ripottele jauhelihatäytteen pinnalle.
4. Sekoita kermaviiliseoksen ainekset ja kaada täytteen pinnalle.
5. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Sydäntalvi

Hyydytetty lohikakku

Lohikakku hapankorppupohjalla

Lohijuustokakku tarjoaa vaihtelua perinteisille voileipäkakuille. Valmistin lohikakkua viime kesänä, jolloin laitoon pohjaan murustettuja hapankorppuja sekoitettuna sulatettuun voihin. Tuolloin pohjasta tuli liian hajoava ja mietin kakun valmistamista ruisleivästä. Sittemmin olen todennut, että ruislimppu toimii parhaiten lohitäytteen kanssa. Vaihtoehtona voi käyttää myös vaaleaa leipää tai perunalimppua. 

Pohja:
ruisvuokaleipää (käytin Uotilan maalaisruislimppua)
n. 0,5dl maitoa

Täyte:
4 liivatelehteä
150g kylmäsavulohta
150g graavilohta
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ruohosipulituorejuustoa
2,5dl Flora vispiä
1 punasipuli
sitruunamehua
1 puntti tilliä
ruohosipulia
mustappuria
(sitruunapippuria)

1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois ja vuoraa vuoka tiiviisti leipäviipaleilla. Sivele leipäviipaleille maitoa ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.
2. Hienonna punasipuli, lohi sekä yrtit hienoksi.
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
4. Vatkaa Flora vispi kevyeksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sekä lohi, punasipuli ja yrtit joukkoon.
5. Kuumenna sitruunamehu kuumaksi. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota sitruunamehun joukkoon. 
6. Kaada liivateseos kalatäytteen joukkoon. Tarkista maku ja kaada täyte irtopohjavuokaan.
7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintää 6 tuntia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
8. Koristele esimerkiksi herneenversoilla, tillillä ja kurkku- tai sitruunaviipaleilla.