Empanadat suomalaisittain

Empanadat ovat muun muassa Chilessä suosittuja, useimmiten jauhelihalla, rusinoilla tai oliiveilla täytettyjä pasteijoita. Ohjeen pasteijoihin löysin tällä kertaa Etiketti-lehdestä. Koska en erityisemmin fanita kaupan valmistaikinoita, päädyin valmistamaan taikinan itse. Ohje löytyi täältä, tosin puolikas annos suhteutettuna täytteen määrään oli sopiva. Nämä pienet suolaiset piirakat tarjoillaan raikkaan ja hieman tulisen tomaattisalaatin kanssa. Juomaksi jotain hyvää ja punaista, tällä kertaa Chilestä. :)

30-40 piirasta

Taikina
150g voita
5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1prk kermaviiliä

Täyte
400g jauhelihaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä 
1 mieto chili
3rkl rypsiöljyä
1dl esikäsiteltyjä sieniä (käytin suppilovahveroita)
0,5tl paprikajauhetta
1tl suolaa
1tl mustapippuria
3rkl hienonnettuja yrttejä (käytin persiljaa)
1 kananmuna
Voiteluun 1 kananmuna

1. Valmista taikina. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe) murumaiseksi seokseksi. Lisää kermaviili ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi.
2. Valmista taikinan odotellessa täyte. Kuori ja hienonna sipuli, chili ja valkosipulinkynnet. Hienonna myös sienet pieneksi.
3. Kuullota sipuleita ja chiliä pannulla öljyssä. Lisää jauheliha paistumaan. 
4. Lisää loppuvaiheessa hienonnetut sienet, tuoreet yrtit sekä mausteet. Lisää joukkoon yksi kananmuna.
5. Kauli piirakkataikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla pyörylöitä. 
6. Laita pyöreän taikinapalan keskelle noin yksi ruokalusikallinen täytettä. 
7. Voitele sisäreuna munalla ja taita piiras puolikuun muotoon. Nipistä reunat tiiviisti yhteen esimerkiksi haarukalla painelemalla.
8. Voitele piiraat munalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile tomaattisalaatin kanssa.

Chileläinen tomaattisalaatti eli pebre
1/2 kurkku
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 (kesä)sipuli (varsineen)
1 miedohko chilipalko 

Kastike
1rkl sokeria
0,5tl suolaa
3rkl sitruunamehua
1rkl rypsiöljyä
1dl hienonnettua, tuoretta persiljaa

1. Kuori kurkku, poista siemenosa ja kuutioi.
2. Puolita tomaatit ja silppua chili.
3. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kasvisten joukkoon. Sekoita hyvin.
4. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Omenapiirakka

Jotain tuttua ja turvallista... :) Omenasatoa oli odotettu pitkään ja hartaasti, joten sitä hyödynnetään nyt leivonnassa. Pyöräytin ikivanhalla äidiltä perityllä reseptillä perus-omenapiirakan.

3 munaa
3dl sokeria
100g margariinia tai voita
1,5dl kermaa
2tl leivinjauhetta
0,5tl kardemummaa
4,5dl vehnäjauhoja
0,5-1l omenoita
2rkl sokeria 
1tl vaniljasokeria
kanelia

1. Pese ja viipaloi omenat. Kieritä sokeri-kaneliseoksessa.
2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Kuumenna kerma ja rasva kiehuvaksi ja lisää muna-sokerivaahdon joukkoon.
5. Lisää kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina pellille ja levitä omenalohkot taikinan pinnalle. Ripottele pinnalle halutessasi kanelia.
7.  Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30-40 minuuttia.
8. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Makkaran valmistus

Viikonlopun projektina oli makkaran valmistaminen. Makkaran teko ei ollut aikaisemmin houkutellut minua juurikaan, mutta poikaystäväni innostamana päätimme eräänä syyskuisena lauantaina ryhtyä toimeen. Suolet oli tilattu valmiiksi käsiteltyinä hyvissä ajoin paikallisesta kotipalvaamosta. Lihat ja silavan jauhoimme lihamyllyllä, mutta makkaraan voi toki käyttää myös valmista jauhelihaa. Lihan jauhamisesta makkaran paistamiseen kului kaikkiaan noin kolme tuntia aikaa. Mausteiset makkarat olivat juuri kypsennettyinä hyviä, mutta seuraavana päivänä yrttien maut olivat voimistuneet entisestään. Mielestäni makkarat kannattaakin valmistaa jo edeltävänä päivänä tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua (ja kokki rauhoittua!)

Koska makkaran valmistus oli meille ennestään vierasta puuhaa, päätimme seurata jokseenkin kirjaimellisesti Glorian ruoka ja viini -lehdessä ollutta thai-makkaran ohjetta.

Makkaran valmistuksessa huomioitavia asioita:

• Jauhettavan lihan lämpötilan tulisi olla lähellä nollaa astetta. Laita liha pakkaseen noin 20 minuutiksi ennen jauhamista.
• Varaa jäitä. Makkaramassan joukkoon kannattaa lisätä pienissä erissä jäämurskaa, koska se tekee makkaramassasta pehmeämpää ja helpommin käsiteltävää.
• Aloittelevan makkaran valmistajan kannattaa käytää sian suolta. Se on kestävämpää kuin esimerkiksi lampaan suoli. Jos haluat valmistaa nakkeja, käytä tällöin lampaan suolta. 
• Suolta täytettäessä tulee huomioida, että massa turpoaa kypsennettäessä. Älä siis pursota suolta aivan pinkeäksi, jotta makkarat eivät halkea kypsennettäessä.
• Solmi makkarat puuvillanarulla tai kiertämällä joka toista makkaraa eri suuntaan pursotusvaiheessa. 
• Makkaroihin kannattaa pistellä reikiä esimerkiksi puhtaalla nuppineulalla tai coctail-tikulla. Reikien pistely ehkäisee omalta osaltaan makkaroiden hajoamista kypsennettäessä.
• Makkarat keitetään noin 80-asteisessa vedessä. Vesi ei saa kiehua, joten makkaroiden kypsymistä kannattaa seurata hellan läheisyydessä.
• Keitetyt makkarat säilyvät jääkaapissa korkeintaan viikon. Pakasta ylimääräiset makkarat.

Thai-makkarat
(suluissa aineet, joita emme laittaneet massan joukkoon)

1 kg possun kasleria
150 g silavaa
1 tl muskottia
3 tl chilirouhetta
1 tuore chili (käytimme useamman itse kasvatetun)
1 tl valkopippuria
(2 tl korianterinsiemeniä)
3 tl sinapinsiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl suolaa
1 nippu tuoretta korianteria (laitoimme puolet)
(1 rkl kalakastiketta)
1 dl kookoskermaa
170 g sipulia = 2 sipulia
2 dl jäämurskaa (tai 1 dl kylmää vettä)

1. Jauha liha kahteen otteeseen.
2. Pilko sipuli ja muut raaka-aineet pieneksi. Jauha kuivat mausteet morttelissa. Murskaa jää.  
3. Laita jauhettu makkaramassa, silava ja mausteet yleiskoneeseen ja anna pyöriä keskinopeudella noin 10–15 min. Lisää jäämurskaa vähitellen.
4. Pursota massa suoleen makkarapursottimen avulla. Käytä hieman öljyä, jotta saat suolen makkarasuppilon päälle.
5. Pursota makkaramassaa hiljalleen suoleen, mutta älä täytä liian täyteen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.   
6. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa suolalla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä maustetussa vedessä 20–30 min.
7. Jäähdytä makkarat nopeasti kylmässä vedessä. 
8. Grillaa tai paista makkarat pannulla.

Vaihe 1: Jauha liha ja silava kahteen otteeseen.

Vaihe 2: Hienonna chili + muut aineet.

Vaihe 2: Yrtit valmiina massaa varten

Vaihe 3: Pujota suoli makkarasuppiloon. Solmi toinen pää.

Vaihe 4: Pistele makkaroihin molemmin puolin reikiä.

Vaihe 5: Kypsennä makkarat maustetussa vedessä.

Vaihe 6: Paista makkarat haluamallasi tavalla: esim. grillaten tai paistinpannulla.

 Nauti! :)