Lammaspiirakka speltistä

Lammaspiirakka sopii hyvin lounaaksi tai tuhdiksi iltapalaksi, sillä täytteissä ei ole säästelty. Pohjataikinan ohje on Valion sivuilta. Kyseisessä reseptissä on käytetty luonnollisesti Valion crème fraîchea, mutta koska jääkaapissa oli Arlaa, käytin sitä. Rasvapitoisuudet näyttivät olevan samat, joten uskalsin käyttää toista merkkiä. Loput pohjataikinan fraîchesta voikin käyttää kermaviiliseokseen. :)

Täytteeseen voisi halutessaan lisätä oliiveja tai esim. tomaattimurskaa. Piirakka ei ollut mielestäni kuiva, mutta tomaattimurska voisi tuoda täytteeseen hieman täyteläisyyttä. Jos käytät tomaattimurskaa, suosittelen esipaistamaan pohjaa 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. 

Pohja:
150g crème fraîchea (28%, Arla)
50g voita
2,5dl spelttijauhoja (Birkkalan puolikarkeita luomuspelttijauhoja)
1tl leivinjauhetta

Täyte:
400g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
timjamia
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
n. 0,5tl suolaa
200g fetajuustoa (esim. Patros)
n. 10 kpl kirsikkatomaatteja

Kermaviiliseos:
50g crème fraîchea (pohjataikinasta ylijäänyt osa)
2dl kermaviiliä
2 munaa

1. Sekoita pehmeä voi ja crème fraîche keskenään. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. 
2. Hienonna sipulit ja paista ne jauhelihan kanssa pannulla (lisää tarvittaessa tilkka öljyä). Mausta. Levitä täyte piirakkapohjalle.
3. Halkaise kirsikkatomaatit ja murenna fetajuusto. Ripottele jauhelihatäytteen pinnalle.
4. Sekoita kermaviiliseoksen ainekset ja kaada täytteen pinnalle.
5. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Sydäntalvi

Hyydytetty lohikakku

Lohikakku hapankorppupohjalla

Lohijuustokakku tarjoaa vaihtelua perinteisille voileipäkakuille. Valmistin lohikakkua viime kesänä, jolloin laitoon pohjaan murustettuja hapankorppuja sekoitettuna sulatettuun voihin. Tuolloin pohjasta tuli liian hajoava ja mietin kakun valmistamista ruisleivästä. Sittemmin olen todennut, että ruislimppu toimii parhaiten lohitäytteen kanssa. Vaihtoehtona voi käyttää myös vaaleaa leipää tai perunalimppua. 

Pohja:
ruisvuokaleipää (käytin Uotilan maalaisruislimppua)
n. 0,5dl maitoa

Täyte:
4 liivatelehteä
150g kylmäsavulohta
150g graavilohta
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ruohosipulituorejuustoa
2,5dl Flora vispiä
1 punasipuli
sitruunamehua
1 puntti tilliä
ruohosipulia
mustappuria
(sitruunapippuria)

1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois ja vuoraa vuoka tiiviisti leipäviipaleilla. Sivele leipäviipaleille maitoa ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.
2. Hienonna punasipuli, lohi sekä yrtit hienoksi.
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
4. Vatkaa Flora vispi kevyeksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sekä lohi, punasipuli ja yrtit joukkoon.
5. Kuumenna sitruunamehu kuumaksi. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota sitruunamehun joukkoon. 
6. Kaada liivateseos kalatäytteen joukkoon. Tarkista maku ja kaada täyte irtopohjavuokaan.
7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintää 6 tuntia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
8. Koristele esimerkiksi herneenversoilla, tillillä ja kurkku- tai sitruunaviipaleilla.